La restauration évolue à un rythme soutenu, portée par des consommateurs toujours plus soucieux de durabilité, d’innovation et d’expériences uniques. Dans cet article, découvrez les tendances restauration de 2024 et les bonnes pratiques à mettre en œuvre pour capter une clientèle toujours plus exigeante et en quête de nouveauté.
En 2024, divers modèles de restaurants séduisent avec des concepts adaptés aux nouvelles attentes des consommateurs.
En cette année 2024, une des tendances de la restauration est le retour aux traditions. En opposition à la restauration rapide, la slow-food(1) revient sur le devant de la scène. Les gourmands s’orientent vers les brasseries, bouillons, estaminets ou bouchons lyonnais, dans un cadre authentique avec une cuisine faite maison et des recettes régionales traditionnelles.
Avec les nouveaux enjeux de santé prônés par les Français, les chaînes de restauration rapide classiques sont désormais concurrencées par une nouvelle génération de fast-foods « healthy(3) », ou plutôt « fast-good ». Ces derniers mettent l’accent sur des produits frais et de saison, préparés minute, parfois en cuisine ouverte.
Les cuisines fantômes ou « dark kitchen » ne possèdent pas de vitrine physique ni de salle à manger, et ne fonctionnent qu’en livraison. En 2024, elles tentent de se réinventer, en combinant plusieurs marques au sein d’une même cuisine ou en se développant en franchise(4). Elles peuvent ainsi négocier des commissions réduites auprès des plateformes comme Uber Eats(5).
Nouvelle tendance restauration apparue ces dernières années, la cuisine mono-produit. Les chefs travaillent un ingrédient unique de différentes manières (salade, soupe, cru, cuit, sorbet…) pour proposer plusieurs recettes. D’autres choisissent de se concentrer sur un seul produit, comme les ceviches, les boulettes de viandes, les tartares, carpaccios ou les œufs sous toutes leurs formes.
Face aux défis environnementaux et de santé, la tendance est aux aliments frais, locaux et de saison. Proposez un menu lié à la saisonnalité et mettez en avant les circuits-courts. Fruits et légumes du moment, viande des producteurs voisins, poissons issus de la pêche responsable, autant d’atouts pour attirer les consommateurs et valoriser la cuisine du chef.
De plus en plus de Français souhaitent baisser leur consommation de protéines animales(6). Ces nouveaux consom’acteurs désirent se faire plaisir en allant au restaurant, mais avec des repas plus respectueux de l’environnement et de leur santé.
C’est ainsi que certains d’entre eux s’orientent vers le flexitarisme : ils consomment principalement végétarien mais ne s’interdisent pas poisson ou viande à l’occasion. Proposer des options végétariennes ou végan (sans aucun ingrédient d’origine animale) permet de toucher une clientèle plus large.
Certains restaurants misent sur le tout végétalien, une tendance restauration qui se développe fortement en 2024. Légumineuses, légumes anciens, graines, céréales : les chefs innovent avec des recettes gourmandes et originales sans produits d’origine animale.
Toujours dans la tendance healthy, les aliments fermentés apparaissent sur les cartes des restaurants. Plébiscités pour leur haute teneur en probiotiques, les kimchis, kéfirs et autre miso permettent aux chefs de se réinventer tout en mettant du bon dans l’assiette.
Si les accords mets-vins sont proposés de longue date dans les restaurants haut-de-gamme, de nouvelles tendances se développent avec des cocktails fait-maison, mocktails (cocktails sans alcool), boissons fermentées, bubble-teas(7)… Certains restaurateurs font même appel à des sobreliers, spécialistes des boissons sans alcool.
En plus de la mention des allergènes présents dans les plats, ces menus informent sur des recettes « sans lactose », « sans gluten », « sans protéines animales ». Vous toucherez plus de consommateurs, en permettant à tous de se faire plaisir.
En 2024, les restaurateurs incluent dans leur menu des propositions halal, voire une carte 100% halal, pour satisfaire les personnes de confession musulmane. Le marché se révèle en plein essor, avec une progression de 5.5 milliards à 7.7 milliards d’euros en 14 ans(8).
Depuis 2014, le label « fait maison » atteste de plats confectionnés sur place (à l’exception des food-trucks(9) et traiteurs) et cuisinés à base de produits frais et bruts(10). Les consommateurs, sensibles à une alimentation saine et responsable, recherchent ce logo dans les restaurants.
Les chefs adoptent des pratiques plus durables pour répondre aux enjeux écologiques. Voici quelques initiatives à appliquer dans un restaurant en 2024 :
- Efficacité énergétique en favorisant les modes de cuisson économes en matière d’énergie ;
- Menus sur QR code(11) pour économiser le papier ;
- Vaisselle réutilisable dans les établissements de restauration rapide et de snacking ;
- Emballages écoresponsables pour les plats à emporter ;
- Réduction des déchets.
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et l’inflation, les paniers anti-gaspi, proposés via des applications comme Too Good To Go(12) ou Phenix(13), se démocratisent. Mettez en avant le côté éthique de votre établissement et tirez un bénéfice de produits auparavant destinés à la poubelle. Les doggy-bags(14), pour emporter les restes des repas, sont obligatoires depuis juillet 2021(15).
Passer un moment seul au restaurant est un nouveau moyen de prendre soin de soi et de manger en pleine conscience. Pour attirer cette clientèle, les restaurateurs agencent des espaces dédiés. Places au bar dans des fauteuils confortables, alcôve discrètes et accueillantes ou table partagée avec d’autres clients solos, faites preuve d’imagination !
Face à l’exigences des consommateurs, certaines enseignes proposent de créer soi-même son plat. Les gourmands élaborent leur propre recette de poke-bowls(16), burgers, wraps ou salades, ce qui améliore leur expérience client.
Pour lutter contre l’inflation, certains restaurateurs proposent des options économiques sur leur carte. Menus petit budget, plat du jour éco ou portions réduites permettent de se faire plaisir même dans un contexte économique difficile.
En 2022, l’Afnic (Association française pour le nommage internet en coopération), association engagée dans la transformation numérique des TPE/PME, a publié une étude montrant que le secteur de la restauration a assimilé les codes du numérique et s’en sert comme facilitateur et accélérateur d’affaires(17).
96% des restaurateurs interrogés déclarent posséder une présence en ligne professionnelle (75% ont un site internet, 86% sont présents sur au moins un réseau social)(18). Parmi les restaurateurs interrogés, 30% affirment générer plus de 30% de leur chiffre d’affaires grâce à internet(19). Selon l’étude du cabinet Roland Berger, 90% des consommateurs commencent leur recherche de restaurant sur internet(20).
Pour avoir une visibilité maximale, les restaurateurs se doivent de posséder un site web avec leur propre nom de domaine et d’être présents sur les réseaux sociaux. Pour capter un maximum de trafic, vous avez donc tout intérêt à relier votre site web aux réseaux sociaux.
Idéalement, votre site web comportera une plateforme de réservation en ligne, de commande en livraison et à emporter. Proposez plusieurs moyens de paiement, canaux de contact et modes de livraison pour répondre à toutes les attentes.
Un espace client dédié constitue un atout pour fidéliser le client, en lui proposant des réductions et offres spéciales adaptées à ses goûts. Un référencement naturel de qualité (SEO(21)) permet d’arriver en première page des résultats de recherche sur Google.
Tiktok, Instagram, Facebook, Twitter et LinkedIn(22) permettent aux restaurateurs de toucher une clientèle plus jeune et de moderniser leur image. Pour élargir votre base clients, faites appel à des influenceurs ! En échange d’un repas, ils postent une publication sur leurs réseaux pour promouvoir votre établissement auprès de leur communauté.
Il n’est pas toujours facile de développer son propre système de livraison à domicile. Pour rester concurrentiel, les restaurateurs se tournent vers les plateformes de livraison. Si ces dernières prélèvent une commission sur les ventes, elles apportent un volume d’affaires important et une visibilité plus large qui va booster votre chiffre d’affaires.
La commande et le paiement dématérialisés
Les restaurateurs misent sur le digital pour optimiser les coûts, en termes de gestion du personnel et du temps de travail. L’installation de bornes de commandes permet au client de commander à son rythme, tout en évitant les erreurs de saisie. Même principe pour la commande à table : les clients s’installent, découvrent le menu grâce à un QR code et passent commande sur une tablette. Ils peuvent prendre le temps de choisir sans la pression du serveur et passer leur commande sans attendre lorsqu’ils se sont décidés. Ils ont enfin la possibilité de régler l’addition directement à table, sans interaction avec le serveur.
Les logiciels d’aide à la gestion
Encore une tendance restauration qui se développe en 2024, l’utilisation de logiciels intelligents pour vous aider dans la gestion quotidienne de votre restaurant. Logiciels de caisse, gestion du stock et du personnel forment autant de solutions intelligentes pour vous permettre d’économiser du temps et de vous concentrer sur le cœur de votre métier : la cuisine et l’accueil !
L’utilisation des données client
Grâce aux tablettes, bornes de commandes et espaces client, vous incitez les clients à rejoindre votre base de données pour créer des profils types. À partir de ces profils, vous les fidélisez en leur proposant une expérience personnalisée, au moyen de réductions, récompenses et campagnes publicitaires ciblées.
Découverte d’un produit particulier, soirées spéciales, concerts : tout est bon pour booster la fréquentation de votre établissement. Les expériences gastronomiques originales, comme les shows culinaires en direct, les dégustations à l’aveugle ou les ateliers cuisine séduisent de plus en plus les clients.
Proposez une expérience unique à vos clients avec un concept différenciant. Restaurants dans le noir, cuisines ouvertes, immersion dans un univers tropical ou marin, à vous de trouver ce qui vous démarquera.
Encore une nouvelle tendance restauration qui se développe en 2024, les formules d’abonnement proposant des avantages aux clients qui les souscrivent. Offrez des cadeaux : un plat acheté = un plat offert, boissons chaudes illimitées, réduction sur l’addition… Autant de petits cadeaux qui vont fidéliser votre clientèle et attirer de nouveaux gourmands.
Après ce tour d’horizon des nouvelles tendances restauration en 2024, il ne vous reste plus qu’à choisir quelle direction vous souhaitez donner à votre restaurant !
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